Wissenswertes über Pastinaken
Pastinaken(Pastinaca sativa) sind eng verwandt mit Karotten und Petersilie. Bis ins 18. Jahrhundert war das Wurzelgemüse hier zu Lande eine der wichtigsten Grundnahrungspflanzen. Später wurde es jedoch vom Erdapfel und von der Karotte verdrängt. Pastinaken werden meist im Herbst geerntet. Da sie weitgehend frosttolerant sind, können sie auch bis ins Frühjahr hinaus geerntet werden. Pastinaken sind geschmacklich definitiv nicht zu verachten und eine Bereicherung auf deinem Speiseplan. Vor allem wegen ihres vorzüglich aromatischen, süßwürzigen bis nussigen Geschmacks wurden sie in den letzten Jahren in der Küche wieder entdeckt. Im Frischesack bleibt das Wurzelgemüse im Gemüsefach deines Kühlschranks mehrere Wochen frisch.
Peterwurzen & Pastinaken ähneln sich äußerlich sehr. Pastinaken sind grundsätzlich oben breiter und ihr Blattansatz ist eingesunken, während Peterwurzen etwas schlanker sind und der Blattansatz nach oben gewölbt ist. Der deutlichste Unterschied zwischen den beiden Gemüsesorten liegt allerdings im Geschmack. Die Pastinake hat ein würzig-nussiges Aroma mit dezenter Süße. Die Peterwurzen hingegen riechen und schmecken eher nach Petersilie, wie es ihr Name vermuten lässt.
Was ist drin und wofür sind Pastinaken gut?
100 g Pastinaken enthalten:
| Energie | 59 kcal | % des Tagesbedarfs | Wofür sind Pastinaken gut? |
| Fett | 0,4 g | Pastinaken sind von Natur aus fettarm. | |
| Kalium | 523 mg | 26 % | Kalium ist für die Aktivierung zahlreicher Enzyme notwendig. Kalium trägt zu einer normalen Muskel- und Nervenfunktion sowie zur Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks bei. Eine reichliche Zufuhr an Kalium wirkt blutdrucksenkend. |
| Folsäure | 59 μg | 29,5 % | Folsäure ist für die Teilung und Neubildung von Zellen unerlässlich. Sie kann gemeinsam mit den Vitaminen B6 und B12 Arteriosklerose vorbeugen. Und sie trägt zur normalen Funktion des Immunsystems sowie der psychischen Funktionen bei. |
| Vitamin C | 18 mg | 22,5 % | Vitamin C leistet einen Beitrag zur Funktion des Immunsystems. Vitamin C schützt die Zellen vor schädlichen Radikalen. Eine gute Vitamin-C-Versorgung unterstützt die Wundheilung. Es trägt außerdem zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress und zur Verringerung von Müdigkeit bei. |
Quellen: Nährstoffgehalte: www.gesundheit.gv.at, Tagesbedarf: RDA nach Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, gesundheitsbezogene Angaben: EU-VO 432/2012
Ätherische Öle diese sind ähnlich dem Kümmelöl und können Verdauungsbeschwerden und Blähungen lindern.
Pektine können zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.
Sie ist reich an Kohlenhydraten und übertrifft diesbezüglich sogar die Karotte.
Wie bereite ich Pastinaken zu?
Um dir die Suche nach Rezepten leichter zu machen, findest du anbei ein paar einfache Rezepte.
Pastinaken sind sehr vielseitung und ein beliebtes Gemüse für Suppen, Aufläufe und Eintöpfe und schmecken auch gebraten oder gedünstet als Hauptspeise. Als Beilage zu Fleischgerichten und als Püree sind sie wegen ihres intensiv-würzigen Geschmacks bei Groß & Klein sehr beliebt. Gerne kombiniert werden Pastinaken auch mit anderen Gemüsesorten und Erdäpfeln. Geriebene Pastinaken werden wie Sellerie oder Karotten zu Salaten zubereitet. Auch in Süßspeisen kannst du das geschmackvolle Wurzelgemüse probieren, in Kuchen macht es sich gut. Aufgrund der leichten Verdaulichkeit eignen es sich besonders gut für selbstgemachten Baby-Brei.
Rezept: Pastinakenpüree
Für 4 Personen
- 1 kg Pastinaken
- 80 g Butter
- 100 g Saurerahm
- Salz, Pfeffer
- Die Pastinaken schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Die Pastinaken abseihen und wieder in den Topf zurückgeben. Butter und Sauerrahm hinzugeben. Gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Pastinakensuppe
Für 4 Personen
- 1 kg Pastinaken
- 1 kleine Zwiebel
- 250 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Schlagobers
- Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Die Pastinaken waschen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schneiden und in 2 EL Butter leicht andünsten. Die Pastinaken dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
- Etwas einkochen lassen, die Suppe dazugeben und salzen. Kochen bis die Pastinaken weich sind. Das Obers dazu gießen und aufkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und dann nochmals aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fertig!
Rezept: Pastinakenrohkost
Für 4 Personen
- 3 Pastinaken
- 3 Karotten
- 2 Äpfel
- Schlagobers nach Belieben
- Etwas Orangensaft
- Pastinaken und Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
- Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein reiben. Mit dem Gemüse vermischen.
- Mit Obers und Orangensaft abschmecken.
Früchtefest 
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