Dieser besondere Salat stammt ursprünglich aus dem Tessin und Südfrankreich – ist aber längst auch ein waschechter Österreicher. Er ist ein echter Wintersalat, da er Fröste gut übersteht und außerdem sehr gut lagerfähig ist. Er sorgt damit für frischen Salat im Winter und dafür, dass umwelt- und ernährungsbewusste Konsument*innen so manchem spanischen Glashaus das Licht ausknipsen können.
Sein Name täuscht, denn süß schmeckt er ganz und gar nicht. Er ist eng mit Endiviensalat verwandt und enthält als Zichoriengewächs genau wie dieser Bitterstoffe. Daher zählt er zu den so genannten Bittersalaten. Die Geschmacksqualität „bitter“ ist den meisten Gaumen zwar ungewohnt, aber sehr gesund. So fördert der Zuckerhut die Verdauung und strafft das Gewebe und bringt mit seiner bitter-nussigen Note Abwechslung in die Salatschüssel. Gut harmoniert die bittere Note mit einigen Obstsorten wie Orangen, Bananen oder Äpfeln.
Zuckerhut ist vielseitig in der Küche. Zuckerhut wird wie Chinakohl quer in feine Streifen geschnitten und verträgt eine sehr deftige, süßsaure Marinade, am besten eine Mischung aus Apfelessig mit viel Knoblauch, Senf, Kräuter, Salz, Honig oder Zucker und Kürbiskernöl.
Unser FRÜCHTEFEST Zubereitungstipp für diese wertvolle Salatspezialität: Durch einen Löffel Honig in der Salatmarinade lässt sich auch der bittere Geschmack etwas mildern und der Zuckerhut erhält eine neue, spannende Geschmacksnote! Auch schmeckt der Salat weniger bitter, wenn Sie ihn salzen, etwas in lauwarmen Wasser stehen lassen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit lauwarmen gekochten Erdäpfelwürfeln ist dieser Salat eine wahre Gaumenfreude!
Auch zum Füllen, Gratinieren und Kochen eignen sich die Blätter hervorragend.
Viele köstliche Rezepte zu Wintersalaten findest du übrigens im schon etwas älteren Buch „Herbst & Wintergemüse“ von Anne Rogge, erschienen im Kosmos Verlag.
Haltbar ist der Salat im Frischesack im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen.
Die Nährwerttabelle findet ihr hier: https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/zuckerhut.html
Rezept: Glasierter Zuckerhut mit Orange
Für 4 Personen
- 1 Stück Zuckerhut
- 2 Stück Orangen
- 2 EL Zucker
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Die Zuckerhutblätter im Ganzen vom Strunk lösen und kurz in lauwarmes Wasser legen. Anschließend mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
- Die Orangen schälen und die weiße Außenhaut komplett entfernen. Dann die Filets herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Die übriggebliebenen Teile auspressen.
- Ca. 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Zuckerhut kurz darin anbraten. Den Zucker hinzufügen und den Salat ca. 5 Minuten lang glacieren.
- Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenstücke sowie den ausgepressten Orangensaft hinzufügen.
Rezept: Warmer Zuckerhutsalat mit Erdäpfeln und Speck
Für 4 Personen
- 1 Stück Zuckerhut
- 300 g Erdäpfel
- 100 g Speck
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Weißwein
- Apfelessig
- Saft einer Zitrone
- 1 TL süßer Senf.
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Zuckerhut in lauwarmen Wasser waschen und in Streifen schneiden. Erdäpfel und Zwiebel waschen und in Würfel schneiden. Speck ebenso würfeln.
- Zwiebel und Speck in Olivenöl anbraten, Erdäpfel hinzugeben und mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Danach etwas abkühlen lassen und den Zuckerhut hinzufügen.
- Eine Marinade aus Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer herstellen und hinzufügen. Noch lauwarm servieren.
Rezept: Zuckerhutsalat mit Kürbiskernen
Für 4 Personen
- 1 Stück Zuckerhut
- 2 Äpfel
- 50 g Kürbiskerne
- 50 ml Kürbiskernöl
- Saft von einer halben Zitrone
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- Äpfel waschen, klein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Zuckerhut in lauwarmen Wasser waschen, in kleine Streifen schneiden und zu den Äpfeln geben.
- Eine Marinade aus Kürbiskernöl, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zubereiten und hinzufügen.
- Mit Kürbiskernen bestreuen.
Wir von FRÜCHTEFEST wünschen Guten Appetit und Gutes Gelingen!
Früchtefest 
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