Früchtefest

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Ich bin auf dem Land aufgewachsen – umgeben von Gärten, Feldern und Wäldern. Schon als Kind habe ich gelernt, was die Natur alles schenken kann, wenn man genau hinschaut. Diese Verbundenheit zur Heimat und zur bäuerlichen Tradition meiner Familie prägt mich bis heute. Mit diesem Blog möchte ich an dieses Erbe anknüpfen: altes Wissen bewahren, Neues entdecken und zeigen, wie reich und genussvoll unsere heimische Natur ist. Denn manchmal liegt das Gute nicht in der Ferne – sondern direkt vor der Haustür. 🍀

Schwarzer Rettich


Schwarzer Rettich ist wie sein weißer Verwandter ein würziger Appetitanreger, aber etwas schärfer und wird gerne blättrig gehobelt mit Salz als Knabbergemüse verzehrt.

Der schwarze Rettich passt roh nicht nur besonders gut fein gehobelt mit einem cremigen Dressing als Salat zum Schweinebraten oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut zu einer deftigen Brotzeit, auch gekocht bzw. leicht karamelisiert schmeckt er in Pfannengerichten, Suppen – ganz besonders Erdäpfelsuppen -, asiatischen Gerichten und Wok-Gerichten köstlich! Das würzig-scharfe Gemüse ist auch ein guter Begleiter zu Fisch und Fleisch.

In der kalten Jahreszeit schmeckt Rettich aber auch mit Karotten in Butter gedünstet sehr gut. Vielleicht noch mit etwas Essig ablöschen, Frischkäse unterrühren, mit Salz & Pfeffer würzen und mit Parmesan servieren. Dazu passt Reis.

Durch das Bestreuen mit Salz, das Einlegen in Wasser oder Essig reduziert sich die typische Schärfe.

In der kalten Jahreszeit, wo wir alle für Erkältungen und Grippe anfälliger sind als sonst, kannst du auch gerne einen natürlichen, sehr effektiven Rettich-Hustensaft daraus machen:

Dafür einfach oben die Kappe der Knolle wegschneiden, das Innere so weit aushöhlen, dass noch etwa 1 cm Fruchtfleisch am Rand übrig bleibt. Anschließend unten – am Besten mit einer kleineren Stricknadel – einige feine Löcher in den Boden stechen. Danach den Rettich auf ein Glas setzen, das beim Aushöhlen entfernte Fruchtfleisch mit Kandiszucker und Honig vermischt wieder einfüllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Rettichknolle etwa 10 – 12 Stunden lang so auf ein Glas platzieren, dass der Honig durch den Rettich langsam in das Glas tropft. Der Zucker im Honig löst die heilkräftigen Stoffe des Rettichs. Schon ist er Rettich-Hustensaft fertig! Die heilenden Kräfte verdankt der schwarze Rettich einer Vielzahl unterschiedlicher schwefelhaltiger Senföle.

Im Frischesack hält sich schwarzer Rettich im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen
problemlos frisch

Rezept: Schwarzer Rettich-Karotten-Salat

Für 4 Personen

  • 250 g Schwarzer Rettich
  • 250 g Karotten
  • 1-2 EL Frischkäse
  • Olivenöl, Essig, Salz
  • Rettich und Karotten schälen, fein reiben, leicht salzen und für 15 Minuten ziehen lassen.
  • Frischkäse unterrühren.
  • Mit Salz, Essig und Olivenöl abschmecken.

Rezept: Schwarzer Rettich-Aufstrich

Für 4 Personen

  • 1 Schwarzer Rettich
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Rettich gut waschen, bürsten und mitsamt der Schale grob reiben.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Alle Zutaten vermischen und über Nacht ziehen lassen.
  • Schmeckt am besten mit Schwarzbrot!

Rezept: Schwarzer Rettich-Carpaccio mit Walnüssen und Senfdressing

Für 4 Personen

  • 2 Schwarze Rettiche
  • 2 Zitronen
  • 4 TL Walnüsse
  • 2 EL groben Senf
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie nach Geschmack
  • Rettich gut waschen, bürsten, in feine Scheiben hobeln und auf einer Platte anrichten.
  • Für das Dressing Zitronen auspressen, mit Olivenöl und Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Dressing über den Rettich gießen und mit kleingehackten Walnüssen und gehackter Petersilie verfeinern.

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